九层塔是什么菜？三杯鸡的灵魂香料，也叫金不换

九层塔是一种常见的香料蔬菜，又称“金不换”，因香气浓郁、层次丰富而得名，它是制作三杯鸡的灵魂香料，能为菜肴去腥增香，提升整体风味，九层塔叶片翠绿，花序层层叠叠如塔，故得此名，常用于炒菜、炖煮或点缀。

很多人第一次听到“九层塔”这个名字，会以为是一种塔形的蔬菜，或者在菜市场看到它时，误把它当成普通的绿叶菜，九层塔是一种非常有辨识度的香草类蔬菜/香料植物，在台湾、潮汕、福建以及东南亚地区都非常常见，它既是厨房里的调味高手，也可以作为绿叶菜入菜，香气浓郁，被称为“金不换”。

九层塔到底是什么菜？

九层塔是唇形科罗勒属的一年生草本植物,和我们常说的西式甜罗勒是近亲，但香气更浓烈、叶片更薄、茎秆偏紫红色，它之所以叫“九层塔”，是因为开花时花序层层叠叠，像一座小宝塔，因此得名。

在不同地区,九层塔有很多别名：

• 潮汕、福建一带常叫“金不换”；
• 台湾普遍叫“九层塔”；
• 有些地方叫“鱼香菜”“罗勒叶”；
• 西方料理中常用的罗勒,和它是同属不同种的亲戚。

所以严格来说,九层塔不是我们日常吃的大白菜、菠菜那一类普通蔬菜，而是一种“香草蔬菜”，它既能当调料，也能当配菜，甚至可以作为主菜的一部分来炒、煎、炸、煮。

九层塔长什么样？

九层塔的叶片呈卵形,边缘有细锯齿，叶色翠绿，叶面有细微的绒毛感，茎秆多为紫红色或绿色，植株不高，但分枝多，生长旺盛，到了花期，顶端会开出一串串白色或淡紫色的小花，花序层层向上，确实像塔的形状。

它的香气非常特别,有人形容是八角、丁香、薄荷、柠檬和一点胡椒味的混合体，辛香中带着清凉感，只要用手轻轻揉搓叶片，就能闻到浓郁的香味。

九层塔怎么吃？

九层塔的吃法非常多,尤其在中国台湾和东南亚菜系中地位很高。

三杯鸡的灵魂配料

台湾名菜“三杯鸡”最后一步，一定要抓一大把九层塔放进滚烫的砂锅里，盖上锅盖焖几秒，九层塔遇热后香气瞬间释放，和酱油、米酒、麻油的味道融合在一起，成为三杯鸡不可替代的灵魂风味。

九层塔炒海瓜子、炒薄壳

潮汕地区的“炒薄壳”几乎离不开九层塔，薄壳是一种小贝类，快炒时加入九层塔，去腥增香，味道极其鲜美，台湾的炒海瓜子、炒蛤蜊也常放九层塔。

九层塔煎蛋

把九层塔嫩叶切碎,和蛋液、少许盐搅匀，下锅煎成蛋饼，这是非常家常的吃法，香气扑鼻，老人小孩都喜欢。

盐酥鸡的标配

台湾夜市里的盐酥鸡,炸好后通常会加入一把九层塔一起炸，九层塔炸过后变得酥脆，香味更浓，和炸鸡一起吃非常解腻。

做青酱、凉拌、煮汤

九层塔也可以代替甜罗勒来做青酱,不过风味会更强烈，还可以切碎拌入豆腐、凉拌菜，或者煮汤时放几片提香。

九层塔的营养价值

九层塔不仅好吃,营养也不差。

它含有丰富的挥发油,主要成分包括丁香酚、芳樟醇、甲基胡椒酚等，具有抗菌、抗氧化、帮助消化的作用，九层塔还含有维生素A、维生素C、维生素K，以及钙、铁、镁等矿物质，对骨骼健康、血液循环都有一定好处。

中医认为,九层塔性温、味辛，有祛风散寒、行气活血、化湿消食的功效，夏天胃口不好、肚子胀气时，吃一点九层塔可以促进食欲、缓解肠胃不适。

不过需要注意的是,九层塔含有一定量的挥发油和草酸，孕妇和肾结石患者不宜大量食用，日常作为香料少量吃一般没问题。

如何挑选和保存九层塔？

购买九层塔时,要选叶片鲜绿、没有黄叶黑斑、茎秆挺拔的，如果叶子发黑、发软，说明已经不新鲜，香气也会大打折扣。

九层塔不耐存放,买回来后最好尽快吃完，如果需要保存，可以用厨房纸巾包好，放入保鲜盒或密封袋中冷藏，大约能放3—5天，也可以切碎后拌入橄榄油冷冻保存，或者做成九层塔酱，延长使用时间。

九层塔可以在家种吗？

九层塔非常好种,喜欢温暖、阳光充足的环境，几乎全年都可以生长，家庭阳台、窗台都可以盆栽，它可以通过播种或扦插繁殖，剪下一段带节的枝条插进水里，几天就能生根，平时浇水保持土壤湿润，定期摘心，植株就会越长越茂盛。

种一盆九层塔,做三杯鸡、炒蛤蜊、煎蛋时随手摘几片，既新鲜又方便，还能省去购买香料的时间。

九层塔不是普通意义上的蔬菜,而是一种香气独特的香草蔬菜，它因花序像塔而得名，在台湾、潮汕、东南亚菜系中占有重要地位，无论是三杯鸡、炒薄壳、九层塔煎蛋，还是盐酥鸡里的那一抹酥香，都离不开它的点缀。

下次在菜市场或超市看到这把绿叶香草,别再错过它，买一把回家炒个蛋、炒盘蛤蜊，你就能明白为什么它会被叫做“金不换”。