记住一泡二腌三快炒，炒出嫩滑不腥的家常猪肝
家常炒猪肝想做到嫩滑不腥，关键是牢记“一泡二腌三快炒”，先将猪肝切薄片，用清水反复浸泡，充分去除血水，减少腥味；捞出沥干后加料酒、淀粉等调料抓匀腌制，使口感更嫩，腌制时备好葱姜、青椒等配菜，热锅倒油，油温升高后下猪肝大火快速滑炒，待变色立即盛出，避免久炒变老，最后爆香配菜，再倒入猪肝，调味后迅速翻炒均匀即可出锅，这样炒出的猪肝鲜嫩下饭，没有腥气。
很多朋友爱吃炒猪肝，但在家做总是又老又腥，口感像柴，炒猪肝并不难，关键掌握几个小技巧：选对猪肝、充分去腥、上浆锁水、大火快炒，今天就把家常炒猪肝的做法详细分享给大家,厨房新手也能一次成功。
食材准备
主料：
新鲜猪肝 300克
配料：
青椒 1个
红椒 1个
洋葱 半个
生姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 2个（可选）
腌肝调料：
料酒 1勺
生抽 1勺
胡椒粉 少许
老抽 少许（调色）
淀粉 1勺
食用油 半勺
碗汁调料：
生抽 1勺
蚝油 1勺
老抽 少许
白糖 半勺
香醋 半勺
淀粉 1小勺
清水 3勺
制作步骤
选好猪肝，切薄片
新鲜猪肝颜色鲜红、有光泽，用手按压有弹性，闻起来没有异味。
猪肝冲洗干净后，切成大约2毫米左右的薄片，尽量切得均匀一些，这样炒出来成熟度一致,口感更好。
浸泡去腥，血水要泡净
把切好的猪肝放入清水中，加少许白醋和一小勺盐，轻轻抓洗几下，然后浸泡15分钟左右，中途可以换一次水，直到水变清、猪肝颜色略微发白。
这一步是去腥的关键,能把猪肝里的血水充分泡出来。
腌制上浆，锁住水分
泡好的猪肝捞出，用厨房纸或漏勺充分沥干水分。
放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许老抽，抓匀入味，再加入1勺淀粉抓匀，让每片猪肝都裹上薄薄一层浆，最后淋入半勺食用油拌匀，防止下锅粘连。
腌制10分钟即可。
准备配菜和碗汁
青椒、红椒去籽切块，洋葱切块，姜切丝，蒜切片。
取一个小碗，把生抽、蚝油、老抽、白糖、香醋、淀粉和清水搅拌均匀，调成碗汁备用，提前调好汁,炒的时候不慌不忙。
大火快炒，嫩滑出锅
热锅倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温六成热时，下入猪肝快速滑散。
看到猪肝变色、表面刚刚断生时，立刻盛出备用，整个过程大约20秒左右,不要炒太久。
锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香，再下洋葱块、青红椒块翻炒至断生。
倒入炒过的猪肝，马上淋入调好的碗汁，开大火快速翻炒均匀。
让汤汁裹满猪肝和配菜后,立刻关火出锅。
小贴士
- 猪肝一定要泡水，血水泡不干净，炒出来容易腥。
- 腌制时淀粉不能少，淀粉能在猪肝表面形成保护层，锁住水分，炒出来才嫩。
- 全程大火快炒，猪肝非常容易熟，炒久了就会老硬，颜色变深、口感发柴。
- 碗汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱，耽误时间。
- 猪肝虽营养，但胆固醇较高，一次不要吃太多,尤其是中老年朋友要注意适量。
这样一道家常炒猪肝就做好了，猪肝嫩滑、配菜爽脆，咸香微甜，特别下饭，喜欢的话,不妨今天就试试看。
