西胡炒鸡蛋牢记先腌后炒，清脆不出水鲜香下饭

西胡炒鸡蛋的做法窍门在于“先腌后炒”，将西胡洗净切片或切丝后，先加少许盐拌匀腌制片刻，杀出多余水分并挤干，这样下锅后不易出水，口感更清脆，鸡蛋打散炒至凝固盛出，再起锅爆香葱蒜，放入腌好的西胡快速翻炒，倒入鸡蛋，加盐、少许糖或蚝油调味，翻炒均匀即可，先腌后炒能保持西胡爽脆，成菜鲜香入味、汤汁不水，是一道快手又下饭的家常菜。

西胡炒鸡蛋是一道非常家常的快手菜,很多人说的“西胡”，其实就是西葫芦，这道菜颜色清爽、口感鲜嫩，成本不高，几分钟就能端上桌，但做这道菜最怕两件事：一是西葫芦出水太多，炒成一锅汤；二是鸡蛋炒老了，口感发柴，下面就把详细做法分享给大家。

准备食材

• 西葫芦 1根
• 鸡蛋 3个
• 大蒜 2瓣
• 小葱 1根
• 盐 适量
• 生抽 半勺
• 食用油 适量
• 白胡椒粉 少许（可选）

做法步骤

处理西葫芦

西葫芦洗净,切去两头，先对半切开，再切成约2—3毫米厚的半月形薄片，不要切得太薄，否则一炒就软烂；太厚又不容易熟。

杀水

把切好的西葫芦片放入碗中,加一小勺盐抓匀，静置5分钟，等西葫芦出水后，用清水冲洗两遍，再用手轻轻挤干水分，这一步能让西葫芦炒出来更脆爽，也不容易出汤。

炒鸡蛋

鸡蛋打入碗中,加少许盐和几滴料酒，也可以用一勺温水代替料酒，打散备用，锅中放油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散，等蛋液刚刚凝固成块时马上盛出，不要炒老。

炒西葫芦

锅中留底油,放入蒜末爆香，倒入处理好的西葫芦，开大火快速翻炒1—2分钟，沿锅边淋入半勺生抽提味，继续翻炒均匀。

混合出锅

倒入炒好的鸡蛋,撒少许白胡椒粉和葱花，大火翻炒几下，尝一下咸淡，根据需要补一点盐，即可关火出锅。

小贴士

• 西葫芦杀水后要洗掉多余盐分,否则容易过咸。
• 炒西葫芦要大火快炒,时间不要太长，才能保持清脆口感。
• 如果喜欢汤汁拌饭,可以省略杀水步骤，但炒出来会出水较多。

这样一道西胡炒鸡蛋就做好了,黄绿相间，鸡蛋嫩滑，西胡清脆，清淡不油腻，很适合忙碌的工作日晚餐。