怎样做炸酱面最好吃？记住这几点，酱香浓郁、面条筋道，一次成功

做炸酱面好吃的关键，在于酱香浓郁、面条筋道，炸酱时宜将黄酱与甜面酱搭配，先把肉丁煸炒出油，再下酱小火慢熬，使酱色红亮、香气充分释放，面条最好选手擀面或高筋面，煮至刚熟后过凉水，口感更筋道爽滑，最后配上黄瓜丝、豆芽等爽口菜码，拌匀即可，掌握这几点，就能一次成功，做出酱香浓郁、面条筋道的家常炸酱面。

准备食材

主料：

• 手擀面或鲜切面：500克
• 五花肉：300克

炸酱调料：

• 干黄酱：150克
• 甜面酱：50克
• 大葱：1根
• 姜：1小块
• 料酒：1勺
• 白糖：1小勺
• 食用油：适量

菜码：

• 黄瓜：1根
• 胡萝卜：半根
• 绿豆芽：100克
• 芹菜：2根
• 熟青豆：适量

炸酱步骤

调酱

干黄酱比较浓稠，需要先用少量温水澥开，搅拌成酸奶状的酱糊，然后加入甜面酱，继续搅拌均匀，干黄酱和甜面酱的比例大约为3：1，这样炸出来的酱咸香中带一点回甜,味道更柔和。

煸肉

五花肉切成小丁，肥瘦相间最好，锅烧热后倒入食用油，油量比平时炒菜略多一些，因为炸酱需要油润才香，下入五花肉丁，用中火煸炒，把肥肉里的油慢慢逼出来，炒到肉丁表面微微焦黄、肥肉部分变得透明,这时候肉香最浓。

接着放入姜末和一半葱花，炒出香味，再沿着锅边淋入一勺料酒,去腥增香。

炸酱

转小火，把调好的酱倒入锅中，这一步是关键：一定要小火慢炸，并用铲子不停推搅，防止酱粘锅糊底,炸酱的时间大约需要10到15分钟。

慢慢炸的过程中，酱的颜色会逐渐变深，香味越来越浓，锅里的油和酱会渐渐分离，表面浮起一层清亮的红油,这说明酱已经炸透了。

调味

加入一小勺白糖提鲜，中和酱的咸味，因为干黄酱和甜面酱本身都有咸味，一般不需要额外加盐，最后撒入剩余的葱花，拌匀即可关火,葱花的余温会让酱香更浓郁。

煮面和准备菜码

煮面

锅中加足量水，水烧开后再下面条，面条下锅后用筷子轻轻拨散，防止粘连，煮到八分熟时捞出，喜欢吃筋道口感的人可以过一遍温水或凉白开，沥干水分,喜欢热面的可以直接捞入碗中。

菜码

菜码是炸酱面的灵魂之一，讲究清爽解腻。

• 黄瓜洗净切细丝；
• 胡萝卜切细丝；
• 绿豆芽焯水断生后捞出沥干；
• 芹菜焯水后切成碎末；
• 青豆煮熟备用。

菜码可以根据季节和个人喜好调整,但黄瓜丝和绿豆芽是最经典的搭配。

组合装碗

把煮好的面条放入大碗中，舀上两勺炸酱，再摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、芹菜末和青豆，趁热用筷子拌匀，让每一根面条都裹上酱汁,就可以开吃了。

几个关键技巧

1. 酱要小火慢炸：火大容易糊，酱会发苦，耐心小火推搅，才能炸出酱香。
2. 油不能太少：炸酱面讲究油润，油少酱干，拌面不香。
3. 肉丁要煸到微焦：五花肉煸出油后口感不腻，肉香更足。
4. 面条选择：手擀面或鲜切面更筋道，挂面口感会差一些。
5. 菜码要丰富：清爽的蔬菜能平衡炸酱的浓郁,解腻又爽口。

按照这个做法，你也能在家做出一碗酱香浓郁、面条筋道的炸酱面，拌面的那一刻，酱香混着菜码的清香,就是最踏实的家常味道。