干锅鸡翅家常做法，外焦里嫩，一锅上桌就抢光

干锅鸡翅是一道家常又受欢迎的菜肴，成品外焦里嫩、香辣入味，端上桌常常被抢光，制作时先将鸡翅洗净改刀，煎至两面金黄盛出；锅中留底油爆香姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，再放入鸡翅与洋葱、青红椒等配菜翻炒，加入生抽、糖等调味，小火焖煮收汁，最后撒上芝麻和葱花即可，整道菜做法简单，口感丰富，适合家庭聚餐。

干锅鸡翅是那种不需要太多开场白的菜，锅子端上来，还咕嘟咕嘟冒着热气，红亮的酱汁裹着金黄的鸡翅，辣椒和花椒的香气直往鼻子里钻，还没等主人招呼,筷子已经伸了过去。

做干锅鸡翅，选鸡翅中最好，肉厚，容易煎出焦香，买回来的鸡翅洗净，用厨房剪从两根骨头中间一分为二，这样不仅熟得快，也更容易入味，加料酒、生抽、姜片、白胡椒粉抓匀，腌上二十分钟，这二十分钟里，可以准备配菜：土豆切厚片，洋葱切块，芹菜切段，干辣椒剪成小段,和花椒一起放在手边。

我偏爱用煎代替炸，平底锅倒薄薄一层油，鸡翅皮朝下，小火慢慢煎，鸡皮里的油脂会被逼出来，发出细密的滋滋声，边缘渐渐卷起，颜色变成诱人的焦黄，翻面再煎，直到两面金黄，煎好的鸡翅盛出来，锅底留一点鸡油，顺便把土豆片也煎到微微发皱，这一步急不得,火大了容易外糊内生。

接下来就是炒香，锅里再补一点油，下姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火翻炒，等空气里浮起一层麻辣的香气，加一勺豆瓣酱，慢慢炒出红油，这时把煎好的鸡翅倒进去，转中火，让每一块都裹上酱色，加生抽、蚝油和少许白糖提鲜，翻炒均匀，白糖不是为了甜，是为了让辣味变得柔和,让酱汁更有光泽。

最后下洋葱、芹菜和煎过的土豆片，大火快炒，蔬菜断生就停手，保留一点脆感，撒上白芝麻，有香菜就放一把，没有也无妨，盛进烧热的干锅或砂锅里,端上桌时还在滋滋作响。

吃干锅鸡翅，最妙的瞬间是咬下第一口，牙齿碰到鸡皮，先是微微的脆，接着是酱料的咸香麻辣，再往里，鸡肉嫩得能渗出汁水，配菜也不逊色，土豆吸足了红油和肉香，芹菜和洋葱带着清甜，刚好化解了油腻，吃到一半，锅底的红油还可以拌一碗米饭，辣得人吸着气,又停不下筷子。

这道菜最适合热闹的场合，周末晚上，家人围坐，或者朋友小聚，一锅干锅鸡翅摆上桌，话题便自然热起来，外面天气再冷，屋里也被这一锅烘得暖洋洋的，它不精致，不摆盘，甚至有些粗犷,却有一种踏实的治愈力。

或许这就是家常菜最动人的地方：不必完美，只需热腾腾地端上来,就足以让人忘记一天的疲惫。