清爽不油腻，芹菜炒鸡蛋简单又下饭——做法视频

介绍了芹菜炒鸡蛋的做法视频，菜品清爽不油腻，做法简单又下饭，芹菜脆嫩，鸡蛋鲜香，两者搭配调味清淡，突出食材原味，视频展示从备菜到翻炒出锅的流程，步骤明了、容易上手，少油快炒即可完成，成品口感清爽，适合日常餐桌搭配米饭，是一道省时省力的家常快手菜。

芹菜炒鸡蛋是一道非常家常的快手菜，颜色翠绿配金黄，口感清脆又鲜香，很多朋友觉得芹菜有特殊气味，不太容易炒得好吃，其实只要掌握几个小窍门，炒出来的芹菜脆嫩爽口，鸡蛋嫩滑,特别适合忙碌的工作日晚餐。

今天就和大家分享一下芹菜炒鸡蛋的做法，从选材、处理到火候都有小细节,厨房新手也能一次成功。

食材准备

• 芹菜：1小把，约200克
• 鸡蛋：3个
• 大蒜：2瓣
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 生抽：少许，可选
• 蚝油：少许，可选

如果喜欢配菜更丰富，还可以加少量胡萝卜片或木耳，颜色更好看,营养也更全面。

芹菜炒鸡蛋的做法步骤

处理芹菜

把芹菜叶子摘掉，根部切去，芹菜杆洗净后，撕去外侧的老筋，这样口感会更嫩，然后斜刀切成小段或薄片，斜切可以增加芹菜受热面积，更容易入味,也熟得更快。

如果买到的芹菜比较老，或者担心有苦味，可以烧一锅开水，加几滴油和少许盐，把芹菜段焯水20秒左右，捞出过一下凉水，再沥干备用，焯水后的芹菜颜色更翠绿，炒的时候也不容易出水，如果喜欢更脆的口感，也可以不焯水,直接大火快炒。

打鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加一小撮盐和几滴料酒或清水，用筷子充分搅打均匀,加一点水可以让炒出来的鸡蛋更嫩。

炒鸡蛋

热锅倒油，油热后倒入蛋液，待蛋液底部微微凝固时，用筷子快速划散，炒到鸡蛋刚熟、还带着嫩嫩的状态就盛出备用，不要炒得太老,因为后面还要回锅。

炒芹菜

锅中留少许底油，放入蒜末爆香，倒入芹菜段，大火快速翻炒，如果芹菜没有焯水，可以沿锅边淋入少量热水，盖上锅盖焖约30秒，帮助芹菜快速熟透,同时保持翠绿。

合炒调味

芹菜炒到断生后，倒回之前炒好的鸡蛋，加入适量盐调味，喜欢鲜一点的口感，可以加少许生抽或蚝油,快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 芹菜去筋：炒之前撕掉老筋，口感会嫩很多,不会嚼出渣。
2. 鸡蛋要嫩：蛋液凝固后立刻盛出,不要炒过头。
3. 大火快炒：芹菜适合大火爆炒，时间不宜长,才能保持脆爽。
4. 先炒鸡蛋再炒芹菜：这样鸡蛋不会吸收芹菜炒出的水分,口感和颜色都更好。
5. 焯水可选：如果担心芹菜生味重，焯水20秒再用；如果喜欢清脆口感,可以直接炒。

营养小知识

芹菜富含膳食纤维、维生素C和钾，有助于促进肠道蠕动；鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，两者搭配，低脂清爽，营养均衡,很适合日常食用。

这道芹菜炒鸡蛋的做法是不是很简单？不到十分钟就能端上桌，成本低，味道却一点也不将就，无论是配米饭还是馒头，都非常合适，下次不知道吃什么的时候,不妨试试这道清爽下饭的家常菜吧。