正宗家庭红烧肉的简单做法，软糯入味、肥而不腻，新手也能一次成功

该做法介绍了一道适合新手的家庭版红烧肉，五花肉切块后冷水下锅焯净血沫，捞出沥干；锅中少油将肉块煸至微黄，逼出多余油脂，加入冰糖小火炒出琥珀色糖色，裹匀肉块，再放葱姜、八角、料酒、生抽、老抽调味，倒入热水没过食材，小火慢炖约四十分钟至肉质软烂，最后大火收汁至汤汁浓稠红亮，成菜色泽诱人，入口软糯入味、肥而不腻，步骤简单易操作，新手也能一次成功。

红烧肉是一道非常经典的家常菜，色泽红亮、口感软糯，配上米饭特别下饭，很多人觉得做红烧肉麻烦，其实只要掌握几个小窍门，在家也能轻松做出好吃的红烧肉，下面分享一个家庭版简单做法，不用复杂调料,厨房新手也能学会。

准备食材

• 带皮五花肉：500克
• 姜：4-5片
• 葱：1段
• 料酒：2勺
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 冰糖：10-15克
• 八角：1-2个
• 香叶：2片（没有可不放）
• 盐：适量
• 食用油：少许
• 热水：适量

做法步骤

五花肉焯水

把五花肉切成大小均匀的方块，大约3厘米见方，冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒，开大火煮开，撇去表面浮沫，再煮2-3分钟，捞出后用温水冲洗干净,沥干水分备用。

焯水的目的是去掉血水和腥味，记得一定要冷水下锅,这样肉质不容易发紧。

煸炒出油

锅里放少许油，倒入焯好水的五花肉块，用中小火慢慢煸炒，把五花肉里多余的油脂炒出来，炒到肉块表面微微发黄、边缘有点焦香就可以了,这一步能让红烧肉吃起来肥而不腻。

煸出的油如果太多，可以倒出一部分,留少量底油即可。

炒糖色

锅中留底油，放入冰糖，开小火慢慢加热，用锅铲不断搅拌，直到冰糖融化，变成琥珀色、冒起小泡，迅速倒入五花肉块，翻炒均匀,让每块肉都裹上糖色。

如果担心炒糖色容易糊，也可以用简单方法：直接把肉炒好后，加入老抽上色，颜色一样红亮,适合新手操作。

调味炖煮

放入姜片、八角、香叶炒出香味，再加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，然后倒入没过肉块的热水，一定要加热水,冷水会让肉质收缩变硬。

大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，中途可以翻动一两次,防止粘锅。

收汁出锅

炖到五花肉软烂，用筷子能轻松扎透时，根据口味加入适量盐，盐不要放太早，否则肉容易发柴，最后开大火收汁，汤汁变得浓稠、裹在肉块上即可关火。

盛出装盘，撒上一点葱花点缀,一道家常红烧肉就做好了。

小贴士

1. 选肉很关键：最好选带皮五花肉，肥瘦相间，层次分明，做出来口感更好。
2. 焯水要冷水下锅：能更好地去除血沫和腥味。
3. 炖肉用热水：加热水炖出来的肉更软烂，不柴。
4. 盐最后放：过早放盐会让肉质变紧，影响口感。
5. 收汁别太干：汤汁收到浓稠、能挂在肉上就好,留一点汤汁拌饭也非常香。

这道家庭版红烧肉做法简单，调料家常，味道却不输饭店，只要按照步骤来，你也能做出一盘色泽红亮、软糯入味的红烧肉,赶紧试试吧！