粗粮细作，松软不噎人的玉米面窝头家常做法视频教程

该视频教程介绍玉米面窝头的家常做法，主打粗粮细作，解决传统窝头口感粗糙、容易噎人的问题，制作时通过将玉米面与白面合理搭配，用开水烫面增加黏性，再加入酵母或小苏打辅助起发，经过充分揉面、醒发后分成剂子，捏成窝头形状，醒发到位后上锅蒸制，成品松软不噎人，色泽金黄，带有玉米自然香气，既保留粗粮营养，又提升了口感，适合家庭日常制作。

窝头是北方传统的粗粮主食，很多人对它的印象是“干硬、拉嗓子”，只要掌握几个关键步骤，窝头也能做得松软细腻、越嚼越香,下面就把家常玉米面窝头的做法和窍门分享给大家。

准备食材

• 细玉米面：300克
• 黄豆面：50克（没有可不加,加了更香更松软）
• 中筋面粉：50克（增加黏性,容易成型）
• 小苏打：2克
• 白糖：10克（可选,提味用）
• 开水：约180—200毫升
• 红枣碎、葡萄干：适量（可选）

制作步骤

烫面

把细玉米面倒入盆中，分次加入滚开的热水，边倒边用筷子搅拌，让玉米面变成絮状，烫面是窝头松软不干硬的关键,玉米面被开水烫过后口感会更细腻。

搅拌好后放一旁晾一会儿,等温度降到不烫手再进行下一步。

加入辅料

往烫好的玉米面中加入黄豆面、面粉、小苏打和白糖，小苏打能让窝头更蓬松，但不要多放,否则会发苦。

先用筷子混合均匀，再用手揉成团，如果面团偏干，可以少量加温水；如果太湿黏手,就再撒一点玉米面。

揉面醒面

把面揉成光滑、偏软的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟，醒面能让玉米面充分吸收水分,口感更好。

捏窝头

手上沾一点水防粘，取一团面团，先揉成圆球，然后用拇指在底部慢慢戳出一个洞，边转边捏，捏成底部有孔的圆锥形，窝头的壁厚大约1—1.5厘米，不要太厚,否则不容易蒸透。

底部留孔是窝头的标志性做法，这样蒸的时候受热均匀,熟得更快。

上锅蒸制

蒸锅里加水烧开，笼屉上铺湿布或油纸，把窝头依次摆入,中间留一点空隙。

水开后放入窝头，中大火蒸15—20分钟，蒸好后关火，不要立刻开盖，焖3分钟再揭开,窝头不容易回缩塌陷。

松软小窍门

1. 用开水烫面：这是窝头不干硬的核心步骤,一定不要省略。
2. 加一点黄豆面或面粉：纯玉米面松散不易成型，加入少量豆面、面粉能增加黏性和香气。
3. 面团要偏软：太硬的面团蒸出来口感一定偏干硬。
4. 小苏打别多放：2克左右即可,多了会发苦。
5. 蒸好焖几分钟：让窝头在锅里稍微回一下气,表面更光滑。

花样变化

如果吃腻了原味窝头,还可以根据喜好调整：

• 加入红枣碎、葡萄干,做成甜味窝头。
• 加入南瓜泥或红薯泥，颜色好看,口感更软糯。
• 喜欢发酵口感的，可以把小苏打换成3克酵母，用温水化开，揉成面团后发酵30—40分钟，再捏成窝头上锅蒸,吃起来像粗粮馒头。

刚出锅的窝头散发着玉米香，配上一碟咸菜、豆腐乳，或者一碗炖菜，就是简单又满足的一餐，想吃得更健康,不妨自己动手试试。