家常剪刀面做法与调汤，一把剪刀剪出筋道好味道

家常剪刀面做法：面团揉得偏硬、醒透后，用剪刀沿面团边缘剪成细长面鱼，撒干粉防粘，水开下面鱼煮至浮起，捞出过凉更筋道，调汤可先炒香番茄、鸡蛋或肉臊，加水烧开，调入盐、生抽、醋，滴香油，撒葱花、香菜，将煮好的剪刀面入汤略煮即可，酸香开胃，面鱼滑韧。

剪刀面是山西一带的特色面食，做法有趣，不用擀面杖也不用刀，只需要一把厨房剪刀，就能剪出形似柳叶、口感筋道的小面片，它既是主食，又能搭配各种臊子、汤底，酸辣、番茄、羊肉、素卤都很合适,下面就把家常剪刀面的做法详细分享给大家。

准备食材

面团部分：

• 中筋面粉：300克
• 清水：约150克
• 盐：2克

配菜部分（以番茄鸡蛋臊子为例）：

• 番茄：2个
• 鸡蛋：2个
• 小葱：1根
• 生抽：1勺
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 蒜末：少许

和面与醒面

1. 和面
   面粉中加入盐，分次倒入清水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑偏硬的面团，剪刀面的面团不能太软，否则剪的时候容易粘连,口感也不够筋道。

2. 醒面
   面团揉好后，盖上保鲜膜或湿布，醒面20分钟，醒好后再次揉匀，让面团更加细腻光滑，如果时间充裕，可以醒30分钟以上,面团的延展性会更好。

剪面

1. 把醒好的面团整理成椭圆形或长圆形,方便手持。
2. 锅中烧开水，水开后转中小火,保持水面微沸。
3. 一只手握住面团，另一只手拿厨房剪刀，沿着面团边缘快速剪下薄薄的小面片，直接剪入锅中，面片长约3—4厘米,厚薄尽量均匀。
4. 剪面时剪刀可以蘸一点水，防止面团粘剪刀，剪入锅中的面片会自然卷曲,形似柳叶。

煮面

1. 面片全部剪完后，用勺子轻轻推动,防止粘锅。
2. 大火煮至面片全部浮起，再煮1—2分钟即可。
3. 捞出过一遍凉开水，口感会更爽滑筋道,然后沥干水分备用。

制作番茄鸡蛋臊子

1. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮,切成小块。
2. 鸡蛋打散,锅中放油炒熟盛出。
3. 锅中再放少许油，下蒜末爆香,倒入番茄块翻炒出汁。
4. 加入炒好的鸡蛋，调入生抽和盐，加少量清水煮开，小火煮2分钟,让汤汁浓稠。
5. 把煮好的剪刀面倒入锅中，快速翻炒均匀，让每片面都裹上汤汁,出锅前撒上葱花即可。

如果喜欢汤面，也可以把剪刀面直接捞入碗中，浇上煮好的番茄鸡蛋汤，或者搭配炖好的牛肉汤、酸辣汤,都非常好吃。

小贴士

1. 面团要偏硬：面粉和水的比例大约为2:1，硬面团剪出的面片更挺括,煮后不易软烂。
2. 剪面要薄而匀：面片越薄越容易熟，口感也越好，刚开始可以剪慢一些,熟练后速度会自然加快。
3. 水保持微沸：如果水沸腾太猛，面片容易煮散；水不沸又容易沉底粘锅,中小火最合适。
4. 防止粘连：剪面时面团表面如果发黏,可以在面团表面和剪刀上抹一点干面粉。
5. 臊子灵活搭配：除了番茄鸡蛋，还可以做炸酱、酸菜肉末、羊肉臊子、油泼辣子等,味道都很棒。

剪刀面的乐趣在于“边剪边煮”，做法简单，却比普通面条多了一份手作的温度，闲暇时不妨试试,一把剪刀就能做出一碗筋道爽滑的家常美味。