藤椒钵钵鸡，麻是清香的，日子是鲜活的

藤椒钵钵鸡以藤椒的清香麻味为灵魂，麻而不燥，鲜香开胃，制作时先将鸡肉、鸡杂等食材煮熟晾凉，蔬菜焯水备用；再用藤椒油、高汤、盐、糖、生抽等调成藤椒味汁，放入食材浸泡入味，最后撒上青红椒圈和鲜藤椒点缀，成菜汤汁清亮，鸡肉嫩滑，藤椒香气扑鼻，入口先是清爽的麻，再是回甘的鲜，让人感到日子鲜活、滋味悠长。

暑气一盛,人就变得贪凉、贪鲜、贪那一口能让人轻轻吸气的麻，火锅太闹，烧烤太烈，这时候最想念的，不过是一盆刚从凉汤里捞起的藤椒钵钵鸡。

它不靠滚烫逼人,也不靠浓油赤酱讨好，一只白瓷钵端上桌，汤色清亮亮的，表面浮着一层青绿藤椒、鲜红小米辣和密密的白芝麻，竹签尾巴斜斜地露在外面，像一束插在水里的花，荤的素的都有：鸡片、鸡胗、鸡爪、藕片、土豆、木耳、海带、豆皮……安安静静地浸着，等你伸手去抽。

拿起一串薄薄的鸡片,入口先是一阵舒服的凉，鸡皮微脆，鸡肉细嫩，紧接着，藤椒的麻味来了——不是普通花椒那种木木的、蛮横的麻，而是清香的、湿漉漉的，像夏日阵雨落在舌面上，麻得人轻轻“咝”一声，却停不下第二口，再咬一口脆生生的藕片，那股麻就顺着齿缝往上走，凉悠悠地盘在舌尖，半天不散。

藤椒钵钵鸡的好,全在这“藤椒”二字上，新鲜藤椒用热油轻轻一激，青绿的麻香被唤醒，带着一丝类似柠檬和青草的清冽气息，这油不能多熬，久了会发苦，要刚刚好逼出香气就收手，兑入凉鸡汤，加一点盐、糖提鲜，撒上青红椒圈和熟芝麻，一钵汤底便活了，食材无须浓妆艳抹，煮熟后过凉，保持各自的脆嫩与本味，泡进去，慢慢吸汤入味，泡得越久，滋味越深，却始终不浊、不腻。

在乐山,藤椒钵钵鸡是街角巷尾常见的小吃，也是夏夜乘凉的由头，三五个人往小桌边一坐，各抽各的签，吃的是凉爽，聊的是家常，有人专挑鸡杂，有人只爱土豆片，有人把汤里的芝麻一粒粒捞起来吃，吃到尽兴，喊一声“老板，数签签”，竹签在桌上轻轻一磕，日子就好像慢了下来，那钵里的汤还是清的，麻香却已经钻进衣袖，跟着人走回家去。

如果说红油钵钵鸡是一封热烈的情书,那藤椒钵钵鸡就是一首清凉的小令，它不烫嘴，不油腻，不急着证明什么，只凭一股清麻鲜香，就把一个昏昏欲睡的夏天重新叫醒，一钵藤椒，几串荤素，凉汤一泡，日子便有了鲜活的滋味。