柿子怎么去涩催熟？教你6个实用方法，个个脆甜不涩口
本文围绕柿子去涩、催熟这一常见问题，整理了6个实用方法，帮助去除柿子涩味，使其口感脆甜、不再涩口，这些方法操作简单、实用性强，适合家庭日常处理生涩柿子，通过合理的去涩催熟手段，可以改善柿子风味，缩短等待时间，同时兼顾清脆或软糯等不同口感需求，掌握这些技巧后，处理生柿子更加轻松，既能避免食用时的涩麻感，又能品尝到香甜可口的成熟柿子。
又到吃柿子的季节了，红彤彤、软糯香甜的柿子谁都喜欢，可不少人买回家的柿子一口咬下去，嘴里又麻又涩，非常影响口感，柿子发涩是因为含有大量的“可溶性单宁”，它会刺激口腔黏膜，让人感觉发麻、发涩，只要想办法让这些单宁变成不溶性物质,柿子自然就不涩了。
柿子怎么去涩？下面分享6个简单实用的脱涩方法,让你轻松吃到甜滋滋的柿子。
温水浸泡法
适合：偏硬、想要脆甜口感的柿子。
把柿子放进干净的容器里，倒入40℃左右的温水，水量要没过柿子，然后盖上盖子保温，中途可以换一两次水，保持水温，一般浸泡1到2天,柿子就能脱涩。
注意： 水温不要太高，否则容易把柿子烫熟，影响口感，这个方法去涩后的柿子仍然比较脆,喜欢吃脆柿子的人可以试试。
白酒涂抹法
适合：数量不多、家庭操作方便。
准备一些高度白酒，把柿子表面均匀地涂抹一层白酒，然后放进密封袋或密封罐里，封好口，放在常温下保存，一般3到5天后,柿子就会变软脱涩。
原理： 白酒中的酒精可以促使柿子进行无氧呼吸，加速单宁转化，同时还能起到一定的催熟作用,吃之前把柿子表面清洗干净即可。
水果催熟法
适合：家里有苹果、香蕉的时候。
把涩柿子和1到2个成熟的苹果或香蕉一起放进塑料袋里，扎紧袋口，苹果和香蕉会释放乙烯气体，这是一种天然的催熟剂，能帮助柿子快速脱涩、变软，一般放置2到4天左右,柿子就会变得香甜可口。
这个方法非常方便，而且不添加任何额外材料,吃着放心。
大米埋藏法
适合：少量柿子，随吃随取。
把涩柿子埋进家里的米缸或大米袋中，用大米完全盖住，大米之间空气不流通，柿子会在相对密闭的环境中慢慢脱涩，同时大米也能吸收一部分水分，一般埋3到5天，柿子就会变软、变甜。
这是很多农村家庭常用的土方法,简单又实用。
冷冻脱涩法
适合：不急着吃，想要长期保存。
把涩柿子清洗干净，擦干表面水分，直接放进冰箱冷冻室冷冻，冷冻24小时以上后，取出自然解冻或放温水中解冻，解冻后的柿子会明显变软,涩味也会大大减轻甚至消失。
冷冻法不仅能去涩，还能延长保存时间，解冻后的柿子口感像果泥,很适合用勺子挖着吃。
石灰水浸泡法
适合：批量处理，传统有效。
准备食品级石灰，按照大约3%的比例加水配成石灰水，把柿子放进石灰水中浸泡，水面要没过柿子，一般浸泡3到4天，柿子就能完全脱涩,而且果肉仍然保持脆硬。
注意： 这个方法处理后的柿子表面可能残留石灰，吃之前一定要用清水反复冲洗干净，如果介意石灰味,可以选择其他方法。
小贴士
- 挑选柿子时先分清品种。 有的柿子属于“甜柿”，在树上自然脱涩，摘下来就能吃；而“涩柿”则需要人工脱涩，如果买的是涩柿,可以按上面方法处理。
- 脱涩过程中尽量不要碰伤柿子。 有破皮、裂口的柿子容易变质,建议单独挑出来尽快吃掉。
- 不要空腹吃柿子。 柿子中含有较多鞣酸和果胶，空腹吃容易和胃酸结合形成硬块,建议饭后适量食用。
- 柿子虽好，不宜多吃。 尤其是脾胃虚寒、血糖偏高的人群,更要注意控制量。
