羊肉馅怎么调好吃？记住3放2不放，鲜嫩多汁不膻不柴，包饺子做包子都香
调制羊肉馅时，想要好吃、嫩而不膻，关键在于牢记“3放2不放”的用料原则，掌握这一方法，能有效去除羊肉膻味，避免馅料发柴，使成品鲜嫩多汁、不膻不柴，这样调出的羊肉馅，既适合包饺子，也适合做包子，馅香浓郁、汁水充足，口感好又实用，只要按“3放2不放”的核心要领操作，就能轻松调出嫩滑不膻、鲜香多汁的羊肉馅。
选肉有讲究：肥瘦比例很重要
调羊肉馅，最好选用羊前腿肉或羊颈肉，这两个部位肉质细嫩，筋膜较少，适合做馅，肥瘦比例建议控制在3:7或4:6，也就是三分肥七分瘦,或者四分肥六分瘦。
如果羊肉太瘦，馅料容易发柴；如果太肥，吃起来又会腻，买肉时可以带一点肥肉，或者搭配少量羊油，这样调出来的馅更香、更润。
去膻是关键：3放2不放”
羊肉馅好吃的核心就是去膻增香，很多人会放一堆调料，结果膻味没去掉，反而把羊肉的鲜味盖住了，记住下面这个“3放2不放”原则,基本不会出错。
3放：
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放花椒水
花椒水是去膻增嫩的法宝，取一小把花椒，用开水浸泡20分钟，放凉后分次打入羊肉馅中，花椒水不仅能有效去除膻味，还能让肉馅吸足水分,吃起来鲜嫩多汁。 -
放白胡椒粉和姜末
白胡椒粉去腥提味，和羊肉非常搭，姜末也是去膻的好帮手，可以稍微多放一点，把姜切成细末，或者用姜汁代替,效果更好。 -
放洋葱或大葱
洋葱、大葱自带辛香味，能很好地中和羊肉的膻味，还能增加馅料的清甜口感，尤其是洋葱，和羊肉是绝配,建议切碎后拌入。
2不放：
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不放料酒
调肉馅时，料酒挥发不出去，容易在馅料里留下酸味或怪味，反而影响口感，去膻最好用花椒水、姜葱水代替。 -
不放八角、五香粉等重味香料
八角、五香粉味道太冲，容易盖住羊肉本身的鲜味，调羊肉馅时，调料宜少不宜多,突出羊肉的原香才好吃。
调馅顺序要对：先调味、再打水、后封油
很多人调馅就是把所有东西倒在一起搅，其实顺序非常重要,正确的顺序应该是：
先调味
羊肉馅中加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、葱花，顺着一个方向搅拌均匀，盐能帮助肉馅上劲,让馅料更有弹性。
再打花椒水
将放凉的花椒水分3次加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向快速搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，一般500克羊肉馅打100—150毫升花椒水比较合适,打水后的肉馅会变得水嫩有黏性。
加一个鸡蛋清
打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清能让肉馅更嫩滑，煮熟后口感更好,也更容易抱团。
最后封油
加入香油和熟油，搅拌均匀，油能锁住肉馅中的水分，防止出水，同时增加香气，最后再放入切好的洋葱末或胡萝卜末等配菜,轻轻拌匀即可。
羊肉馅配菜推荐
羊肉和很多蔬菜都很搭，既能丰富口感，又能解腻增香,常见的搭配有：
- 羊肉+胡萝卜：经典搭配,胡萝卜的清甜能中和羊肉的膻味。
- 羊肉+洋葱：去膻增香,汁水丰富。
- 羊肉+大葱：葱香浓郁,适合做羊肉大葱饺子。
- 羊肉+韭菜：鲜上加鲜，但韭菜容易出水,要最后再放。
- 羊肉+西葫芦：口感清爽,适合夏天吃。
蔬菜比例一般控制在30%—40%左右，如果蔬菜水分多，切好后可以先用少许油拌一下，再和肉馅混合,这样不容易出水。
调好后静置一会儿更入味
羊肉馅调好后，不要马上包，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20—30分钟，让调料充分渗透进肉馅里，同时让肉馅更紧实，包的时候不容易散,煮熟后也更入味。
万能羊肉馅配方
如果你不知道怎么配比,可以参考这个基础配方：
食材：
羊肉馅500克、花椒水120毫升、姜末15克、葱花30克、洋葱末半个、鸡蛋清1个
调料：
盐适量、生抽2勺、老抽半勺、白胡椒粉1小勺、香油1勺、熟油2勺
做法：
- 羊肉馅加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、葱花，顺一个方向搅匀。
- 分3次加入花椒水，每次搅拌至完全吸收。
- 加入鸡蛋清，继续搅拌上劲。
- 加入香油和熟油拌匀，最后放入洋葱末，轻轻拌匀。
- 冷藏20分钟后即可使用。
羊肉馅怎么调好吃？关键就在选肉、去膻、打水和封油这四步，牢记“3放2不放”：放花椒水、放白胡椒粉和姜、放洋葱；不放料酒、不放八角五香粉，按照先调味、再打水、后封油的顺序来操作，你调出来的羊肉馅一定会鲜嫩多汁、不膻不柴，包饺子、做包子、烙馅饼都特别香。
