茄子怎么做好吃又简单？掌握这5种家常做法，软糯入味不油腻

茄子要做得好吃又简单，可掌握五种家常做法，关键在于软糯入味不油腻，建议将茄子切好后用盐腌或浸泡，挤去水分，减少吸油；烹调时先蒸软或干煸再调味，搭配蒜末、酱汁或肉末，小火焖煮、大火收汁，这样做出的茄子口感软烂、咸香适口，少油健康，适合日常下饭。

很多人在家做茄子时,总会遇到两个问题：一是茄子太吸油，吃起来腻；二是茄子不入味，外面咸里面淡，茄子怎么做才好吃，关键不在调料多少，而在于前处理和烹饪方式，下面分享5种经典又简单的家常茄子做法，学会后，茄子软糯入味、少油不腻，天天换着吃也不会烦。

红烧茄子

特点： 色泽红亮，咸香下饭，是最受欢迎的家常做法之一。

食材： 长茄子2根、青椒1个、蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、盐。

做法：

1. 茄子洗净切成滚刀块,放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后沥干水分，撒少许淀粉抓匀。
2. 青椒切块备用,取一个小碗，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐、1勺淀粉和半碗清水，调成料汁。
3. 锅中倒入比平时炒菜略多一点的油,油热后下入茄子块，中火煎至表面微黄、变软后盛出。
4. 锅中留底油,放入蒜末爆香，倒入青椒翻炒几下，再倒入煎好的茄子。
5. 淋入调好的料汁,大火翻炒至汤汁浓稠、均匀裹在茄子上即可出锅。

小提示： 茄子裹淀粉可以减少吸油，煎出来的口感也更软糯。

鱼香茄子

特点： 酸甜微辣，鱼香味浓，是一道非常开胃的下饭菜。

食材： 茄子2根、猪肉末100克、葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉、料酒。

做法：

1. 茄子切成长条,撒少许盐腌制10分钟，挤去多余水分，再裹上薄薄一层淀粉。
2. 锅中放油,将茄子条煎软后盛出。
3. 锅中留底油,下入肉末炒至变色，加入葱姜蒜末和1勺豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入煎好的茄子,加入1勺料酒、2勺生抽、2勺醋、1勺白糖和少许清水，翻炒均匀。
5. 出锅前淋入少许水淀粉勾芡,撒上葱花即可。

小提示： 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口可以多放一点醋和糖。

蒜蓉蒸茄子

特点： 少油清爽，蒜香浓郁，做法简单，适合夏天。

食材： 长茄子2根、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、香油、白糖、葱花。

做法：

1. 茄子洗净切成长条,放入蒸锅中，水开后大火蒸10分钟左右，直到茄子变软。
2. 蒸茄子的时候调一个蒜蓉酱：碗中放入蒜末、小米辣，淋入少许热油激出香味，再加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许香油和少量清水搅匀。
3. 茄子蒸好后取出,倒掉盘中多余的水分。
4. 将调好的蒜蓉酱均匀淋在茄子上,撒上葱花即可。

小提示： 蒸茄子比炒茄子更少油，口感清甜软嫩，很适合想控制油脂摄入的人。

凉拌手撕茄子

特点： 酸辣开胃，清凉爽口，做法零难度。

食材： 长茄子2根、蒜末、香菜、小米辣、生抽、醋、辣椒油、白糖、香油。

做法：

1. 茄子洗净,整个放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右，用筷子能轻松戳透即可。
2. 蒸好的茄子稍微放凉,用手撕成长条，摆入盘中。
3. 调一碗凉拌汁：蒜末、小米辣、2勺生抽、2勺醋、1勺辣椒油、半勺白糖、少许香油和少量凉白开搅匀。
4. 将料汁均匀浇在茄子上,撒上香菜拌匀即可。

小提示： 茄子蒸熟后手撕比刀切更容易入味，口感也更好。

肉末茄子煲

特点： 茄子软烂，肉末咸香，热腾腾一锅特别适合拌米饭。

食材： 茄子2根、猪肉末150克、葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉。

做法：

1. 茄子切成长条,撒盐腌制10分钟后挤去水分，裹少许淀粉煎软盛出。
2. 锅中放油,下肉末炒散，加入葱姜蒜末和1勺豆瓣酱炒香。
3. 加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水，煮开后放入煎好的茄子。
4. 转中小火焖煮3分钟,让茄子充分吸收汤汁。
5. 最后淋少许水淀粉勾芡,撒上葱花即可，可以直接端砂锅上桌，更有食欲。

小提示： 茄子先煎后焖，既能保持形状，又能充分入味。

做茄子不油腻、不发黑的3个小技巧

1. 盐水浸泡或撒盐腌制： 茄子切好后用淡盐水泡一下，或者撒盐腌制10分钟，既能减少吸油，又能防止氧化变黑。
2. 裹淀粉再煎： 茄子表面裹一层薄薄的淀粉，下锅后能形成保护膜，吸油明显减少，口感也更软糯。
3. 中大火快速翻炒： 茄子不宜长时间小火慢炒，否则容易变得软烂、颜色发黑，中大火快炒或先煎后焖，效果更好。

茄子怎么做”，其实没有固定的答案，喜欢浓香下饭，可以试试红烧茄子和肉末茄子煲；喜欢清爽少油，可以选择蒜蓉蒸茄子或凉拌手撕茄子；喜欢酸甜微辣，鱼香茄子一定不会让你失望，掌握了茄子少油、入味的小技巧后，家常茄子也能做得软糯鲜香，比饭店的还好吃。