口蘑炒肉片，一碟家常的鲜香做法

口蘑炒肉片是一道家常鲜香菜肴，先将猪里脊或五花肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制片刻；口蘑洗净切片，焯水沥干，热锅凉油下肉片滑炒至变色盛出，锅内留底油爆香葱姜蒜，倒入口蘑大火翻炒出香，加少许盐、蚝油、生抽调味，再放入肉片一同翻匀，出锅前淋少许水淀粉勾薄芡即可，成菜肉片滑嫩，口蘑爽脆，汤汁浓郁鲜香，适合搭配米饭。

小时候，家里厨房的窗台上总搁着一只青花瓷盘，盘里盛着的,常常就是那道口蘑炒肉片。

口蘑这种东西，长得素净，白白胖胖的伞盖，短粗的柄，像一个个从泥土里冒出来的小馒头，母亲从菜市场回来，塑料袋里装着几朵，清水一冲，刀起刀落，便成了薄薄的片，肉片用的是猪里脊，切得匀匀称称，用少许盐、料酒、淀粉抓过，静置一会儿，那肉便软嫩起来,像是被温柔地安抚过了。

锅要热，油要宽，姜片、蒜末先下去，滋啦一声，香气就醒了，肉片下锅，快速滑散，眼见着由粉变白，边缘微微卷起，便盛出来备用，接着炒口蘑，口蘑片在热油里慢慢变软，自身的汁水被逼出来，锅里渐渐润了，那鲜味也一点点蒸腾上来，不张扬,却实实在在地往人鼻子里钻。

这时候再把肉片倒回去，与口蘑同炒，加一点生抽，一点蚝油，几粒白糖，翻炒几下，让每一片都裹上酱色，最后撒上一把青白分明的葱段，颠两下锅,即可出锅。

盘子端上桌，热气袅袅，口蘑吸收了肉汁，变得滑润鲜香，咬下去还有一点点脆弹；肉片嫩而不柴，裹着口蘑的清香，两者互相成就，谁也不抢谁的风头，这道菜最妙的地方，在于它不浓烈、不刺激，却有一种温润的、妥帖的鲜，像黄昏时家里亮起的那盏灯，不耀眼,却让人心里安定。

如今自己过日子，也常常做这道菜，每次把口蘑下锅，听见那轻微的嗞嗞声，总会想起母亲在厨房里忙碌的背影，那时候不懂，为什么一碗再寻常不过的口蘑炒肉片，总让人觉得日子扎实、稳妥，后来才明白，所谓烟火气，不过是一荤一素，一炒一炖，在日复一日的锅铲起落间,把平凡日子煨出了鲜味。

一碟口蘑炒肉片，不贵，也不难，可它能下一碗白米饭,也能盛起一段旧时光。