酸甜滑嫩的家常番茄炒蛋做法与步骤

番茄炒蛋是一道做法简单、酸甜滑嫩的家常菜，先将番茄洗净切块，鸡蛋加少许盐打散，热锅倒油，倒入蛋液快速翻炒至刚刚凝固后盛出，锅内留底油，放入番茄块翻炒出汁，加少许糖和盐调味，喜欢汤汁可稍加清水煮软，随后倒回炒好的鸡蛋，快速翻匀，使蛋块裹满番茄汁即可出锅，成品色泽红亮，蛋嫩汁浓，酸甜适口，非常下饭。

番茄炒蛋是一道国民家常菜,颜色红黄相间，味道酸甜开胃，口感嫩滑多汁，无论是配米饭还是拌面条，都非常合适，下面就把番茄炒蛋的做法与步骤详细分享出来，厨房新手也能轻松学会。

食材准备

• 番茄：2—3个（约300克）
• 鸡蛋：3—4个
• 小葱：1根
• 大蒜：1—2瓣（可选）
• 盐：适量
• 白糖：1小勺
• 食用油：适量
• 清水：少许
• 料酒：几滴（可选，去蛋腥）

详细做法与步骤

步骤1：处理番茄

将番茄洗净,顶部划十字花刀，放入开水中烫约30秒，表皮起皱后捞出，用冷水冲一下，就能轻松剥掉外皮，去皮后的番茄切成小块，喜欢吃到番茄肉的可以切大一点，喜欢汤汁浓稠的可以切小一点。

如果不介意番茄皮,也可以直接洗净切块，省去去皮步骤。

步骤2：准备鸡蛋

鸡蛋打入碗中,加少许盐和几滴料酒，用筷子顺着一个方向充分搅打，直到蛋液出现细密泡沫，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松嫩滑。

步骤3：炒鸡蛋

热锅倒油,油可以稍微多一点，烧至油温六成热时，倒入蛋液，蛋液下锅后不要立刻翻动，等底部微微凝固，用铲子快速划散，炒至鸡蛋刚熟、呈大块嫩黄色时立即盛出备用，不要炒得太老，因为后面还要回锅。

步骤4：炒番茄

锅中留底油,放入蒜末爆香，然后倒入番茄块，中火翻炒，炒的过程中可以用铲子轻轻按压番茄，帮助出汁，加入一小勺白糖，可以中和番茄的酸味，也能提鲜。

如果番茄出汁较少,可以加少许清水，煮至番茄变软、汤汁浓稠。

步骤5：混合翻炒

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中,与番茄快速翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味，再翻炒几下，让鸡蛋充分吸收番茄汤汁。

步骤6：出锅装盘

最后撒上切好的葱花,翻炒两下即可出锅，葱花既能增香，也能让菜品颜色更好看。

小贴士

1. 番茄去皮口感更好：去皮后的番茄炒出来更细腻，汤汁更顺滑。
2. 鸡蛋不要炒老：第一次炒鸡蛋时刚凝固就盛出，最后回锅时间也要短，保持嫩滑。
3. 先炒鸡蛋还是先炒番茄都可以：先炒鸡蛋盛出再炒番茄，能保证鸡蛋嫩度；如果喜欢鸡蛋更入味，也可以先炒番茄，再倒入蛋液一起炒。
4. 糖的用量根据口味调整：喜欢偏甜可以多加一点，喜欢酸香可以少放或不放。
5. 想要汤汁更多：炒番茄时加少量清水，煮出浓郁汤汁，拌饭特别好吃。

学会了这道番茄炒蛋的做法与步骤,不管是日常三餐还是临时待客，都能快速端上一盘色香味俱全的家常美味。