家常卤肉，一焯二炒三卤，软糯入味不腻口

本视频介绍家常卤肉的制作方法，核心步骤为“一焯、二炒、三卤”，先将五花肉切块后冷水下锅焯烫，去除血沫和腥味；捞出沥干后入锅煸炒，炒至表面微黄、析出部分油脂，使成品不腻口；再加入酱油、香料、冰糖等调料，加水小火慢卤至肉质软糯、色泽红亮、味道充分渗入，按此方法做出的卤肉软糯入味、肥而不腻，适合搭配米饭或馒头食用。

卤肉是一道非常受欢迎的家常菜，色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻，配米饭或夹馒头都特别好吃，要想在家做出好吃的卤肉，关键在于选肉、炒糖色、香料搭配和卤后浸泡,下面分享一份详细的家常卤肉制作方法。

准备用料

主料：
带皮五花肉 1000 克。

香料：
八角 3 颗、桂皮 1 小段、香叶 3 片、花椒 1 小撮、小茴香少许、草果 1 个（拍裂）、干辣椒适量。

调料：
生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、食用油。

制作步骤

处理五花肉
先将猪皮在热锅上烫一下或直接用喷枪烧一下，刮洗干净，去掉猪毛和异味，然后把五花肉切成 3 厘米左右的大块，冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮开焯水 3～5 分钟，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净,沥干水分备用。

炒糖色
锅中放少许油，下入冰糖，开小火慢慢炒，冰糖会先融化，然后颜色由浅黄变成枣红色，并冒出细密小泡，这时迅速倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，炒糖色时一定要用小火,避免炒糊发苦。

煸炒增香
放入姜片、葱段、蒜瓣和所有香料，继续中火翻炒，把香料和肉一起炒出香味，然后沿锅边淋入料酒，加入适量生抽、老抽和少许蚝油，翻炒均匀,让肉块上色。

加水卤制
倒入没过肉块的开水，注意一定要加热水，这样肉质不容易收缩变柴，大火烧开后转小火，盖上锅盖卤制 50 分钟左右，用筷子能轻松插入肉皮时，再根据口味加入适量盐，继续卤 10～20 分钟。

浸泡入味
关火后不要马上捞出，让肉在卤汤中继续浸泡至少 1 小时，浸泡是卤肉入味的关键,能让肉块内部也充满香气。

收汁装盘
食用前捞出香料渣，开大火收汁，汤汁变浓稠后，会均匀挂在肉块上，颜色更加红亮诱人,收好汁后即可出锅装盘。

小贴士

做卤肉饭版：
如果想吃卤肉饭，可以把五花肉切成小丁，先煸炒出油，再加入红葱头碎或洋葱酥一起炒香，然后按同样方法卤制，汤汁可以多留一些,拌米饭非常香。

卤水保存：
卤完肉的卤水过滤掉杂质，冷藏可保存 3～5 天，冷冻可以保存更久,反复使用的老卤会越来越香。

搭配食材：
卤肉时可以顺便放入煮鸡蛋、豆干、海带结等一起卤,一锅出好几样。

口感调整：
喜欢软烂口感，可以用高压锅压 20～25 分钟；喜欢有嚼劲一些,就适当缩短卤制时间。

掌握好“一焯二炒三卤”的方法，再加上浸泡入味这一步，在家也能做出色泽红亮、软糯入味、肥而不腻的卤肉。