自制零添加番茄酱，酸甜浓郁万能酱料，熬制方法和配料全公开

自制番茄酱可选用熟透番茄，去皮去蒂后切块，用料理机打成细腻的番茄泥，将番茄泥倒入锅中，加入适量冰糖或白糖，小火慢熬并不断搅拌，防止糊底，待水分收干、酱体逐渐浓稠时，挤入少许柠檬汁和少量盐提味，继续熬至挂铲、色泽红亮即可，这样熬出的番茄酱零添加，酸甜浓郁，口感顺滑，可用来蘸薯条、抹面包或做菜肴调味，是家中常备的万能酱料。

番茄酱是厨房里非常实用的调味品,无论是蘸薯条、做意面、涂披萨，还是炒菜、炖肉，都离不开那一抹红亮酸甜的味道，市售番茄酱虽然方便，但往往含有增稠剂、防腐剂和较多糖分，番茄酱的制作方法并不复杂，只要用新鲜番茄和几样基础调料，就能在家熬出零添加、酸甜浓郁、颜色红亮的番茄酱。

下面就把详细做法分享给大家。

食材准备

主料：

• 新鲜熟透番茄：1000克（尽量选颜色红、手感软、香味浓的番茄）

调味料：

• 冰糖或白糖：60～100克（根据个人口味调整）
• 柠檬汁：1～2汤匙（约15～30毫升）
• 盐：2～3克
• 清水：少量

可选增香：

• 洋葱碎：小半碗
• 蒜末：1小勺
• 白醋：少许

番茄酱的制作方法步骤

番茄去皮

将番茄洗净,在顶部划一个十字花刀，锅中烧开水，把番茄放入沸水中烫约30～60秒，看到番茄皮卷起后迅速捞出，放入冷水中浸泡一下，这样番茄皮很容易就能撕下来。

去皮后去掉番茄蒂,把番茄切成小块，如果不喜欢番茄籽，可以用勺子挖掉一部分，但保留籽会让酱的风味更足。

打成番茄泥

把切好的番茄块放入料理机或破壁机中,打成细腻的番茄泥，如果喜欢带一点颗粒感，可以留出少量番茄切成小丁，最后加入酱中一起熬。

开始熬煮

把番茄泥倒入不粘锅、不锈钢锅或厚底锅中，加入冰糖，开中火煮开，煮的过程中会有一些浮沫，可以用勺子撇去。

煮开后转小火慢慢熬,期间要不时用铲子搅拌，防止糊底，番茄水分较多，熬煮时间一般需要30～50分钟，具体要看番茄的出水量和你喜欢的浓稠度。

调味

熬到番茄泥体积明显减少、变得浓稠时，加入盐和柠檬汁，柠檬汁不仅能增加酸香味，还能起到一定的防腐作用，如果喜欢更酸一点，可以加少量白醋或额外挤一些柠檬汁。

此时可以尝一下味道,根据个人口味调整甜度和酸度。

判断浓稠度

用铲子在锅底划一下,如果能留下清晰的痕迹，且番茄酱不会马上合拢，说明浓稠度已经差不多了，关火后番茄酱冷却还会变得更稠，所以不要熬得太干。

装瓶保存

提前把玻璃瓶和盖子用开水煮烫消毒,晾干，趁番茄酱还热时装入瓶中，盖紧盖子后倒扣放置，形成真空状态，冷却后放入冰箱冷藏。

保存时间与使用建议

• 冷藏保存： 一般可以保存2～4周，取用时要用干净、无水的勺子，避免污染。
• 冷冻保存： 如果想保存更久，可以分装在小盒或冰格中冷冻，随取随用。
• 用途： 可用来蘸薯条、炸鸡，做意大利面、披萨酱，也可以用于糖醋类菜肴、炒饭、炖牛肉等。

制作小贴士

1. 选番茄很重要： 熟透的番茄水分足、甜度高，熬出的酱颜色更红、味道更浓。
2. 避免用铁锅： 番茄酸性较强，容易与铁锅发生反应，影响味道和颜色，建议使用不粘锅、不锈钢锅或陶瓷锅。
3. 想要更香： 可以先用少许油把洋葱碎和蒜末炒香，再加入番茄泥熬煮，成品会有更丰富的层次感。
4. 甜度自己把控： 如果番茄本身很甜，糖可以少放；如果偏酸，可以适当增加糖量。
5. 装瓶要趁热： 这样能排出瓶内空气，延长保存时间。