家常胡辣汤的做法和配料，暖胃驱寒，学会不用出去买了

家常胡辣汤以牛肉、木耳、香菇、花生、面筋、粉条、豆腐皮等为配料，调味突出胡椒粉、辣椒粉、醋和酱油，做法先把食材切丝或泡发备好，锅中加水或高汤煮开，放入牛肉和耐煮食材煮出底味，再下入粉条、面筋等煮熟，用淀粉勾芡至汤汁浓稠，最后加入足量胡椒和辣椒调味，淋醋提香，成品酸辣辛香、暖胃驱寒，做法简单，掌握配料和勾芡技巧后在家就能轻松制作，不用再外出购买。

胡辣汤是河南非常经典的早餐汤品,汤汁浓稠、胡椒香气突出，喝一碗浑身暖和，很多朋友觉得胡辣汤做起来复杂，其实只要掌握好配料和步骤，在家也能做出一锅香浓够味的胡辣汤。

下面分享一份适合家庭操作的胡辣汤做法和配料,味道接近传统风味，材料也比较常见。

胡辣汤的配料

主料

• 牛肉：150克（也可用羊肉或猪肉代替）
• 红薯粉条：1小把
• 面筋：100克
• 木耳：适量
• 黄花菜：适量
• 花生米：1小把
• 豆腐皮：半张
• 鸡蛋：1个（可选）

汤底与调料

• 牛骨或牛肉高汤：约1500毫升
• 胡椒粉：2汤匙（胡辣汤的灵魂，要足量）
• 辣椒粉：1汤匙
• 花椒粉：半小勺
• 十三香：1小勺
• 生抽：2汤匙
• 老抽：半汤匙
• 盐：适量
• 鸡精或味精：少许
• 香醋：适量
• 香油：少许
• 淀粉：适量（调水淀粉用）
• 葱、姜：适量

胡辣汤的做法步骤

提前准备食材

牛肉切小块或薄片,用少许生抽、胡椒粉抓匀腌10分钟。
木耳、黄花菜提前用温水泡发，洗净后切丝或撕成小朵。
花生米提前泡1小时，粉条用温水泡软。
面筋切小块，豆腐皮切丝。

熬汤底

锅中加少许油,放入葱姜炒香，加入牛肉翻炒至变色。
倒入牛骨高汤或清水，大火煮开，撇去浮沫。
放入花生米，转中小火煮20分钟左右，让汤底有肉香和花生香。

下配料

将泡好的木耳、黄花菜、豆腐皮、面筋、粉条放入锅中。
加入生抽、老抽、十三香、花椒粉、辣椒粉和一部分胡椒粉。
继续煮10分钟，让各种食材入味。

勾芡

红薯淀粉或玉米淀粉加水调成水淀粉。
保持汤微沸，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠顺滑。
注意不要一次倒太多，浓稠度可以根据自己喜好调整。

调味出锅

加入剩余的胡椒粉,这是胡辣汤辛辣味的关键，一定要后放一部分，香气更足。
加盐、鸡精调味。
如果喜欢，可以淋入打散的鸡蛋液，搅出蛋花。
最后关火，淋入少许香醋和香油，撒上葱花或香菜即可。

配着吃更地道

胡辣汤最经典的搭配是油条、水煎包、油馍头或烧饼。
把刚炸好的油条泡进浓稠的胡辣汤里，吸满汤汁后一口咬下去，又香又暖。

小贴士

1. 胡椒粉要够量：胡辣汤的“胡辣”主要来自胡椒粉，白胡椒粉、黑胡椒粉都可以，建议白胡椒为主，味道更冲更纯。
2. 高汤比清水好：用牛骨汤或鸡汤做底，味道会浓厚很多，没有高汤也可以用清水加一块浓汤宝代替。
3. 勾芡要分次加：淀粉水一次加太多容易结块或过稠，分两次加入更容易控制。
4. 香醋最后放：醋放太早酸味会挥发，最后出锅前加一点，能提鲜解腻。
5. 面筋可以自己做：如果买不到现成面筋，可以用面粉加水揉成面团，洗出淀粉后剩下的就是面筋，煮熟切块即可。