鸡蛋炒木耳的家常做法，鲜香滑嫩，营养又下饭，一学就会

鸡蛋炒木耳是一道简单易学的家常菜，成品鲜香滑嫩，营养丰富又下饭，制作时可将木耳提前泡发洗净并焯水，鸡蛋打散炒至凝固盛出；锅中爆香配料后下木耳翻炒，调味后再合入鸡蛋快速翻匀，窍门在于控干木耳水分、掌握火候与下锅顺序，使木耳爽脆、鸡蛋嫩滑，整体口感更佳。

鸡蛋炒木耳是一道非常经典的家常菜,食材简单、做法快捷，口感上既有鸡蛋的嫩滑，又有木耳的爽脆，营养丰富，尤其适合忙碌的上班族和厨房新手，今天就把这道菜的详细做法分享给大家，掌握几个小窍门，炒出来比饭店还好吃。

准备食材

• 干木耳：15克（或鲜木耳200克）
• 鸡蛋：3个
• 小葱：2根
• 大蒜：2瓣
• 生抽：1勺
• 蚝油：半勺
• 盐：适量
• 白糖：少许
• 食用油：适量
• 清水：少许

处理食材

1. 泡发木耳
   如果使用干木耳，需要提前用温水泡发，把干木耳放入碗中，加入足量温水，浸泡约20—30分钟，直到木耳完全舒展、变软，泡发后去掉根部硬蒂，撕成小朵，用清水反复冲洗干净。
   如果使用鲜木耳，直接去蒂洗净，撕成小朵即可。

   

2. 木耳焯水
   锅中烧开水，放入木耳焯烫约1—2分钟，捞出后过一遍凉水，沥干水分备用，这一步能去除木耳的异味，同时让木耳口感更脆嫩，炒的时候也不容易爆锅。

3. 鸡蛋打散
   把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴清水，用筷子充分搅打均匀，加一点清水可以让炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

4. 配料切好
   小葱切成葱花，葱白和葱绿分开；大蒜切成蒜末。

炒制步骤

1. 炒鸡蛋
   热锅倒入适量食用油，油温六成热时，倒入鸡蛋液，用筷子快速划散，炒至鸡蛋刚刚凝固、颜色金黄时，立刻盛出备用，不要炒得太老，否则口感会变硬。

2. 爆香配料
   锅中留少许底油，放入葱白和蒜末，小火炒出香味。

3. 下木耳翻炒
   倒入焯好水的木耳，转中大火快速翻炒约1分钟，让木耳充分吸收葱蒜的香味。

4. 调味
   加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和适量盐，继续翻炒均匀，白糖可以提鲜，不需要太多，一点点即可。

5. 合炒鸡蛋
   把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与木耳一起快速翻炒约30秒，让鸡蛋和木耳的味道充分融合。

6. 撒葱花出锅
   最后撒上葱绿，翻炒几下即可关火装盘。

美味小贴士

• 木耳泡发不要过久：干木耳泡发时间不宜超过2小时，尤其是夏天，避免滋生细菌，如果泡多了，可以沥干水分后放冰箱冷藏，尽快用完。
• 炒鸡蛋油要稍多：鸡蛋比较吸油，油温稍高一点、油量稍多一点，炒出来会更蓬松嫩滑。
• 全程大火快炒：木耳已经焯过水，鸡蛋也提前炒好，所以最后合炒时要用大火快速完成，保持木耳的脆爽和鸡蛋的嫩滑。
• 口味变化：喜欢辣味的朋友，可以在爆香配料时加入几个干辣椒段；也可以加入少许青椒片或胡萝卜片，颜色更好看，营养也更丰富。

这道鸡蛋炒木耳色泽清爽,鸡蛋金黄软嫩，木耳乌黑油亮，口感层次分明，无论是配米饭还是馒头，都非常下饭，学会这道菜，几分钟就能给家人做出一道营养又美味的家常小炒，赶紧试试吧！