凉拌芹菜叶的做法，记住2个窍门，翠绿爽口不发苦

凉拌芹菜叶要想翠绿爽口不发苦，需记住两个窍门：焯水时加少许盐和几滴油，水开后下芹菜叶快速焯烫，变色立即捞出过凉，能保持翠绿并去苦；焯水时间要短，捞出后轻轻挤干水分，再将芹菜叶加蒜末、生抽、香醋、少许白糖和香油拌匀，喜辣可加辣椒油，这样拌出的芹菜叶色泽鲜亮、口感爽脆，清香不苦涩。

很多人吃芹菜时习惯只吃茎，叶子往往被摘下来扔掉，实在可惜，其实芹菜叶的营养非常丰富，口感也很嫩，用来凉拌尤其合适，今天就把这道简单又好吃的凉拌芹菜叶的做法分享给大家，清爽解腻，配粥、下饭都很不错。

食材准备

• 芹菜叶：200克
• 大蒜：3瓣
• 小米辣：1个（不吃辣可省略）
• 熟白芝麻：1小勺
• 生抽：2勺
• 香醋：1勺
• 白糖：少许
• 盐：适量
• 香油：半勺
• 食用油：1勺

做法步骤

1. 处理芹菜叶
   将芹菜叶从茎上摘下，去掉黄叶、老叶，只留嫩叶，放入淡盐水中浸泡10分钟,再用清水冲洗干净。

   

2. 焯水
   锅中烧水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，放入芹菜叶焯烫20秒左右，看到叶子变翠绿后立刻捞出，迅速放入凉白开中过凉，捞出后轻轻挤干水分，注意不要挤得太干,以免口感发柴。

3. 调碗汁
   大蒜切末，小米辣切圈，放入小碗中，加入熟白芝麻，锅中烧一勺食用油，油热后淋在蒜末和辣椒上，激出香味，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油,搅拌均匀。

4. 拌匀装盘
   将调好的料汁倒在芹菜叶上，用筷子翻拌均匀，让每片叶子都裹上料汁,装盘后可以再撒一点白芝麻或花生碎增加香气。

小贴士

• 焯水时间要短：芹菜叶很嫩，焯烫20至30秒即可，时间过长容易软烂、发黄,口感也会变差。
• 过凉水很关键：焯水后迅速过凉白开,能让芹菜叶保持翠绿和爽脆口感。
• 口味可调整：喜欢酸辣口味的可以多放一点香醋和小米辣；也可以加入木耳丝、豆腐干丝或花生碎,口感更丰富。

这道凉拌芹菜叶的做法是不是很简单？以后买芹菜时，不妨把嫩叶留下来，花几分钟拌一盘，清香爽口又下饭，还能避免浪费,赶快试试吧。