一味煎鲅鱼，半生海风咸——家常煎鲅鱼

这道煎鲅鱼家常做法，以鲅鱼为主料，用海盐稍加腌制，突出其本身的咸鲜与海味，鱼段擦干后下锅，小火慢煎至两面金黄，外皮酥脆、内里细嫩，咸香中透出淡淡海风气息，做法简单，调味克制，保留了鲅鱼原始的海洋风味，是一道朴实下饭的家常海味。

入了冬，菜市场里海鱼就格外招人，鲅鱼一条条码在碎冰上，青蓝色的脊背闪着幽幽的光，像刚从深海里捞出来的一小段夜色，我挑了一条不大不小的，让摊主剁成厚片，摊主刀起刀落，鱼肉断面露出细密的蒜瓣状纹理,鲜得很。

回家路上，风冷得利索，我怀里抱着装鲅鱼的袋子,忽然想起母亲煎鲅鱼的样子。

母亲煎鲅鱼，从不讲究什么繁复的技法，鱼片洗净，用盐薄薄抹一层，撒几粒花椒，淋一点老抽和料酒，就搁在搪瓷盆里腌着，她说鲅鱼肉厚，入味慢，得让咸味慢慢往里走，等鱼腌上了，她便去忙别的事,仿佛那盆里的鱼自会酝酿出一段好味道。

真正开火时，厨房里先热起油来，油不必多，平铺锅底即可，母亲把鱼片一块块滑进油里，刺啦一声，海的气息瞬间炸开，满屋子都香得叫人坐不住，她并不急着翻动，而是用中小火耐心地煎，一面煎得金黄硬挺了，才用锅铲轻轻一推，手腕一抖，翻过另一面，那鱼片在锅里稳稳地躺着，边缘起了焦香的壳,像穿上了一件金黄铠甲。

我最爱站在灶边看，看那鲅鱼肉从半透明慢慢变成雪白，再染上一层酱色；看油花在鱼身周围轻轻跳跃，偶尔蹦出几颗，落在灶台上如小星子，母亲额角沁着细汗，眼睛却不离开锅底，那种专注，仿佛不是在煎鱼,而是在完成一桩郑重的仪式。

煎好的鲅鱼盛在白瓷盘里，热气腾腾，鱼皮微皱，泛着油亮的光；用筷子轻轻一揭，皮肉之间有一层薄薄的汁水，夹一块入口，外皮酥韧，鱼肉鲜嫩，咸香里带着海鱼特有的清甜，最妙的是贴着鱼骨的那一点点肉，因煎得透，格外入味，用舌尖一抿，便化在嘴里，配上新蒸的米饭,一顿能吃两碗。

我也学着母亲的样子，在异乡的厨房里煎鲅鱼，锅是新的，灶是陌生的，可当那熟悉的刺啦声响起，鼻尖涌入咸鲜的香气时，时光仿佛在油烟里打了个弯,把我又带回海风腥咸的故乡。

原来，一味煎鲅鱼，煎的不只是鱼，更是那些被海风吹远的、温热的日子。