酸豆角做法大全，从腌制到家常小炒，一次学会酸爽开胃的多种吃法

本文介绍酸豆角的做法大全，涵盖从腌制到家常菜的全过程，腌制时选用新鲜豇豆，加盐、花椒、清水等密封发酵，成品酸爽开胃，家常吃法多样，可搭配肉末、鸡胗、腊肉等炒制，酸辣咸香，下饭可口，炒酸豆角时先煸干水分，再下肉末和调料爆炒，风味更佳，此外还可用于拌面、炒饭等，一次学会多种做法。

自制酸豆角（基础腌制法）

想吃到放心又合口味的酸豆角,自己腌最方便。

食材：
新鲜豇豆500克、盐50克、凉白开适量、高度白酒少许、花椒一小把、蒜瓣几颗、干辣椒几个（可选）、无水无油密封罐一个。

做法：

1. 豇豆洗净，晾干表面水分,去掉两端。
2. 锅中加水，放入盐、花椒煮开,晾凉成花椒盐水。
3. 豇豆盘好放入密封罐中，加入蒜瓣、干辣椒，倒入晾凉的盐水没过豇豆,最后加少许高度白酒封口。
4. 密封放在阴凉处，夏天约5—7天，冬天约10—15天，待豇豆颜色变黄、酸味出来即可,腌好后转冰箱冷藏保存。

小贴士：
整个过程不能沾油和生水，否则容易变质；建议腌够20天再食用,更安全。

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酸豆角炒肉末

最经典的下饭菜，酸辣咸香,拌饭拌面都一流。

食材：
酸豆角200克、猪肉末150克、蒜末、姜末、小米辣、生抽、料酒、白糖少许。

做法：

1. 酸豆角冲洗一下，切小丁，如果太咸,可提前用清水泡10分钟。
2. 肉末加少许料酒、生抽抓匀,腌制10分钟。
3. 热锅下油，爆香姜蒜末和小米辣,下肉末炒散至变色出油。
4. 倒入酸豆角丁，大火翻炒2—3分钟，加少许白糖提鲜，尝味后酌情补盐或生抽,炒匀出锅。

关键：
酸豆角本身有咸味，盐要少放；炒到酸豆角表面微微发干,香味更浓。

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酸豆角炒鸡胗

鸡胗脆嫩，搭配酸豆角酸辣爽口,是一道极好的下酒菜。

食材：
酸豆角150克、鸡胗200克、泡椒适量、青红椒、姜蒜、料酒、生抽、蚝油、淀粉。

做法：

1. 鸡胗切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀,腌制10分钟。
2. 酸豆角切丁,青红椒切圈。
3. 锅中热油，下鸡胗快速滑炒至变色,盛出备用。
4. 锅中留底油，爆香姜蒜和泡椒，下酸豆角、青红椒翻炒出香味。
5. 倒回鸡胗，加少许蚝油和白糖,大火翻炒均匀即可。

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酸豆角炒饭

剩米饭的绝佳归宿，酸香粒粒分明,越吃越开胃。

食材：
米饭1碗、酸豆角80克、鸡蛋2个、火腿肠或肉末适量、葱花、生抽。

做法：

1. 酸豆角切碎,鸡蛋打散炒熟盛出。
2. 锅中放油，下酸豆角、火腿丁炒香。
3. 倒入米饭翻炒打散,加适量生抽炒匀。
4. 加入鸡蛋碎和葱花,大火翻炒均匀即可出锅。

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酸豆角拌面/拌粉

适合夏天，酸辣爽口,几分钟搞定一顿饭。

食材：
面条或米粉、酸豆角、花生碎、葱花、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖、香油。

做法：

1. 酸豆角切碎，可以先用少许油炒香,味道更浓。
2. 面条或米粉煮熟,过凉水后沥干。
3. 碗中放蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖、香油调成料汁。
4. 面条装碗，铺上酸豆角、花生碎、葱花,淋上料汁拌匀即可。

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酸豆角烧鱼

酸豆角可以代替部分酸菜，做酸汤鱼或红烧鱼,别有风味。

食材：
鲈鱼或草鱼一条、酸豆角150克、姜蒜、泡椒、生抽、料酒、白糖、香菜。

做法：

1. 鱼处理干净,两面煎至金黄盛出。
2. 锅中爆香姜蒜、泡椒和酸豆角,加入热水煮开。
3. 放入煎好的鱼，加料酒、生抽、少许白糖，中火炖10—15分钟。
4. 大火收汁,撒上香菜即可。

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酸豆角炒豆干/毛豆

素菜也能很下饭,简单快手。

食材：
酸豆角、豆干或毛豆、蒜末、小米辣、生抽、蚝油。

做法：

1. 豆干切丁,毛豆焯水备用。
2. 热油爆香蒜末和小米辣，下酸豆角、豆干或毛豆翻炒。
3. 加生抽、蚝油调味,炒匀出锅。

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小贴士

酸豆角虽然开胃下饭，但含盐量较高，高血压等人群应适量食用，自制酸豆角时注意卫生，容器和食材都不能沾油和生水,腌透再吃更安全。

从自制酸豆角到炒、拌、炖等多种吃法，酸豆角都能轻松驾驭，收藏这份酸豆角的做法大全，下次不知道吃什么时,就试试酸豆角吧！