清爽鲜香黄瓜炒虾仁，简单快手又下饭
这是一道清爽鲜香的黄瓜炒虾仁家常菜，做法简单快手，非常适合下饭，视频演示了完整流程：鲜虾去壳去虾线，黄瓜洗净切片；热锅少油，先快速滑炒虾仁至变色盛出，再下黄瓜翻炒，最后合入虾仁，加盐等调味，翻炒均匀即可，成品虾仁嫩滑、黄瓜脆爽，口感清淡不油腻，色泽诱人，日常餐桌轻松搞定。
黄瓜炒虾仁是一道非常经典的家常快手菜,颜色清爽，口感鲜嫩脆爽，尤其适合天气渐热、食欲不振的时候做来吃，虾仁高蛋白低脂肪，黄瓜清香多汁，两者搭配在一起，不油腻、不上火，老人孩子都适合。
下面就把这道菜的做法详细分享出来,从挑选食材到火候技巧都讲清楚，厨房新手也能一次成功。
准备食材
主料：
- 鲜虾：300克（也可用冷冻虾仁代替）
- 黄瓜：1根
辅料：
- 姜：2片
- 蒜：2瓣
- 小葱：1根
- 鸡蛋清：半个（可选）
- 干淀粉：1小勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1小勺
- 食用油：适量
如果使用冷冻虾仁,建议提前放入冰箱冷藏室自然解冻，不要用热水泡，否则虾仁口感会变老。
处理食材
处理虾仁
鲜虾去头、去壳，用牙签在虾背第二节处挑出虾线，虾线是虾的肠道，不处理干净会有腥味和泥沙感。
处理好的虾仁用清水冲洗两遍,轻轻挤干水分，放入碗中。
接着腌制虾仁：
- 加入少许盐
- 少许白胡椒粉
- 1小勺料酒
- 半个鸡蛋清
- 1小勺干淀粉
用手顺着一个方向轻轻抓匀,直到虾仁表面微微发黏，静置腌制10分钟，这样处理过的虾仁炒出来更嫩滑，也不容易出水。
处理黄瓜
黄瓜洗净,去掉头尾，可以根据喜好决定是否去皮，去皮口感更嫩，不去皮则颜色更绿、更有脆感。
将黄瓜纵向切成两半,再斜刀切成约0.3厘米厚的片，切得太薄容易炒软，太厚又不容易入味，适中即可。
切好的黄瓜可以撒一点点盐腌5分钟,然后倒掉渗出的水分，这样炒出来更脆，但盐不要多，以免过咸。
准备配料
姜切末,蒜切片，小葱切段，姜和蒜能有效去腥增香，不要省略。
炒制步骤
第一步：滑炒虾仁
锅烧热,倒入比平时炒菜略多一点的食用油，油温五成热时，下入腌好的虾仁。
用筷子或锅铲快速滑散,虾仁下锅后先不要急着翻动，等底部稍微变色再翻，这样不容易脱浆。
虾仁炒至整体变红、卷曲成球状，大约七成熟时，立刻盛出备用。
这一步很关键：虾仁不要炒太久，否则后面和黄瓜一起炒时容易变老。
第二步：爆香配料
锅中留少许底油,放入姜末、蒜片，小火炒出香味。
如果喜欢更丰富的口感,也可以加一点点胡萝卜片或木耳同炒，颜色会更好看。
第三步：炒黄瓜
转大火,倒入黄瓜片快速翻炒，黄瓜本身可以生吃，不需要炒太久，保持脆嫩口感最好。
大约翻炒30秒左右,黄瓜颜色变得更绿、表面微微透亮即可。
第四步：合炒调味
倒入之前滑炒过的虾仁,快速翻炒均匀。
调味：
- 加入适量盐
- 少许白胡椒粉
- 一点点白糖提鲜（可不放）
大火快炒约20秒,让虾仁和黄瓜的味道充分融合。
第五步：出锅
最后撒入葱段,翻炒两下即可关火出锅。
整个炒制过程动作要快,尤其是黄瓜下锅之后，尽量控制在1分钟以内，这样才能保证黄瓜脆、虾仁嫩。
成品特点
这道黄瓜炒虾仁色泽清爽,虾仁粉红透亮，黄瓜翠绿欲滴，吃起来虾仁鲜嫩弹牙，黄瓜清香爽脆，汤汁不多但很鲜，拌米饭特别好吃。
小贴士
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虾仁要腌制
加蛋清和淀粉腌制，是虾仁嫩滑的关键，直接下锅炒容易又干又柴。 -
虾仁先盛出
虾仁和黄瓜成熟时间不同，先滑炒虾仁盛出，最后再混合，可以避免虾仁过老。 -
黄瓜不要炒太久
黄瓜炒软了口感差，也容易出水，大火快炒才脆爽。 -
调味要清淡
这道菜吃的是鲜甜清爽，不需要放酱油、蚝油等重口味调料，否则会盖住虾仁和黄瓜的本味。 -
火候要够
全程大火快炒，尤其是黄瓜下锅后，锅气足才香。
变化做法
- 黄瓜炒虾仁木耳：加一点泡发好的木耳，口感更丰富。
- 黄瓜炒虾仁鸡蛋：先炒好鸡蛋，最后和虾仁黄瓜一起炒，营养更全面。
- 黄瓜炒虾仁胡萝卜：加几片胡萝卜，颜色更好看，孩子更爱吃。
黄瓜炒虾仁看似简单,但要做到虾仁嫩、黄瓜脆、味道鲜，还是有一些小技巧的，只要掌握好腌制、滑炒和快炒这三步，在家也能轻松做出饭店级别的清爽小炒。
不妨今天就试试这道菜,清爽不腻，营养又下饭。
