炒黄花菜的家常做法，炒出人间清欢

本文围绕“炒黄花菜，炒出人间清欢”的主题，介绍炒黄花菜的家常做法，选用新鲜或干制黄花菜，先摘去花蕊、清洗浸泡并焯水，以去除微涩，捞出沥干，热锅凉油，爆香蒜末或肉丝，倒入黄花菜大火快炒，调入盐、少许糖和生抽提鲜，保持脆嫩清甜，成菜色泽淡雅、口感清爽，不需复杂调料，便能在平凡烟火中烹出素净滋味，于一盘黄花菜里尝到人间清欢。

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菜市场转角处，一位老奶奶的竹篮里，整整齐齐码着一把把鲜嫩的黄花菜，那花瓣细长，颜色是淡淡的黄，尾部还沾着晨露，像刚刚从夏天清晨里醒来的模样，我蹲下身挑了一把，老奶奶笑着说：“回去记得先焯水，不然容易闹肚子。”我点点头，心里却忽然泛起一种久违的亲切——小时候,母亲也是这么叮嘱我的。

黄花菜，也叫萱草、忘忧草，古人说“萱草可忘忧”，其实它哪里真能让人忘记忧愁呢？只不过是在厨房的烟火里，在翻炒的锅铲声中，把一段寻常日子过得安稳妥帖罢了，一盘炒黄花菜，炒的哪里是菜,分明是生活里那些细微而温热的清欢。

回到家，我把黄花菜一朵朵摊开在清水里，花瓣柔软而光滑，握在手里有轻微的凉意，摘去花蕊，再反复冲洗几遍，然后烧一锅水，水开后把黄花菜倒进去焯烫几十秒，这是母亲传下来的老规矩：新鲜黄花菜含有秋水仙碱，焯过水才吃得安心，看着那些淡黄的花瓣在沸水里微微卷曲，颜色反而更加鲜亮,像被唤醒了一般。

炒黄花菜，宜配几片薄薄的五花肉，或者两只打散的土鸡蛋，我偏爱鸡蛋的那一口清香，热锅凉油，先下蒜末爆香，再把焯好水的黄花菜沥干倒入，大火快炒，黄花菜入锅的瞬间，锅气升腾，一股淡淡的草木香弥漫开来，紧接着倒入金黄的蛋液，待蛋液半凝固时迅速划散，让每一朵黄花菜都裹上柔嫩的蛋香，最后撒一点盐，滴几滴生抽,翻炒均匀便可出锅。

装盘时，黄花菜金黄，鸡蛋嫩黄，深深浅浅的黄交织在一起，像把整个夏天都盛进了盘子里，夹一筷子入口，黄花菜脆嫩中带着一丝清甜，鸡蛋柔软鲜香，蒜末的辛香恰到好处地提味，没有复杂的调料，没有厚重的油盐，却让人觉得格外满足，这种满足，不是来自味觉的刺激，而是一种踏实的、落胃的舒服，像午后的一阵凉风,像黄昏时窗边的那抹斜阳。

我想起外婆家的老院子，院墙边就种着一小片萱草，每到夏天，细长的花茎高高挺起，顶端开出几朵明黄的花，外婆常常在清晨摘下将开未开的花苞，中午便炒一盘黄花菜，那时的我总围在灶台边，眼巴巴地等着第一口，外婆会夹一筷子吹凉了送到我嘴里，笑着问：“好吃吗？”我顾不上回答，只使劲点头，那味道,和今天盘中的一模一样。

后来我离家越来越远，在城市的餐桌间奔波过许多回，吃过许多精致菜肴，却很少再遇到一盘家常的炒黄花菜，偶尔在宴席上见到，也多是作为配菜点缀，味道总是差了几分，也许差的不是手艺，而是那种从泥土里生长出来的、被某个人的手温柔采摘、再用心炒熟的情意。

一盘炒黄花菜，没有大鱼大肉的丰腴，没有山珍海味的昂贵，它普通得不能再普通，却又珍贵得不能再珍贵，因为在这盘菜里，有阳光的味道，有外婆的笑，有母亲的叮咛,有平凡日子里一粥一饭的温暖。

原来，人间清欢不在别处，就在这寻常烟火里，就在一盘炒黄花菜端上桌时,那升腾的热气中。