家常爆炒花甲的做法，香辣鲜嫩无沙不腥，步骤详细一看就会

2026-09-21 18:11:47 85阅读

这道家常爆炒花甲香辣鲜嫩、无沙不腥，做法简单易学，先将花甲放入盐水中滴几滴香油静养吐沙，再冷水下锅焯至开口捞出冲净，锅中爆香姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，倒入花甲大火翻炒，烹入料酒去腥，加生抽、蚝油、少许糖提鲜，翻炒均匀后撒入葱段或香菜即可出锅，全程大火快炒，花甲肉嫩入味，香辣过瘾，适合家庭制作。

爆炒花甲是一道非常受欢迎的家常小海鲜，香辣过瘾、鲜嫩多汁，不管是下饭还是下酒都特别合适，很多人自己在家做，容易炒得又老又腥，还有沙子，今天就把爆炒花甲的做法详细分享给大家，掌握几个关键步骤,做出来比大排档还香。

食材准备

花甲买回来后，放入清水中，加入一勺盐和几滴食用油，轻轻搅匀，静置1—2小时，让花甲自然吐沙，盐可以模拟海水环境，食用油能隔绝部分空气，促使花甲开口吐沙，吐沙结束后，用手搓洗花甲外壳,再用清水多冲洗几遍。

锅中加水烧开，倒入花甲，加入一勺料酒，用锅铲轻轻推动，当花甲大部分开口后，立刻捞出，不要煮太久，焯水时间一般控制在30—60秒左右，这样既能进一步去沙，又不会让花甲肉质变老，捞出后用温水冲洗一遍,沥干水分备用。

姜切丝，蒜切末，葱白切段，葱叶切段，干辣椒剪成小段，青红椒切块,洋葱切丝。

准备一个小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、少许淀粉和3勺清水，搅拌均匀，调成料汁备用，淀粉水能让汤汁更好地裹在花甲上,吃起来更有味道。

锅中倒入适量食用油，油热后下入姜蒜、花椒、干辣椒和葱白段，小火炒出香味，加入1勺豆瓣酱,慢慢炒出红油。

倒入焯好水的花甲，转大火快速翻炒，让花甲均匀裹上红油，沿锅边淋入1勺料酒，继续大火翻炒去腥，接着加入青红椒块和洋葱丝,翻炒至断生。

倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，让汤汁裹满每一个花甲，最后撒上葱叶段,再翻炒几下即可关火出锅。

这样一盘香辣扑鼻、鲜嫩多汁的爆炒花甲就做好了，花甲裹着红亮的汤汁，入口鲜香微辣，完全没有腥味和沙子，喜欢的话,不妨在家试试这道下饭神器。