鸭肉怎么炒好吃又嫩？牢记3步去腥、2个诀窍，鲜嫩入味不腥不柴，米饭不够吃
炒鸭肉好吃又嫩，关键是牢记“3步去腥、2个诀窍”，先做好三步去腥处理，有效去除鸭肉血水和腥臊味；再掌握两个烹饪诀窍，通过合理腌制和火候控制，让鸭肉鲜嫩入味，这样做出的鸭肉不腥不柴，香浓下饭，配米饭越吃越香，米饭都不够吃。
很多人喜欢吃鸭肉，但自己在家炒，不是腥味重，就是肉质又老又柴，其实鸭肉想要炒得好吃并不难，关键在去腥、腌制和火候，下面就把详细做法和技巧分享给大家,学会后在家也能炒出饭店的味道。
选对部位，切法有讲究
炒鸭肉建议优先选鸭腿肉或鸭胸肉，这两个部位肉厚、骨头少，适合切片或切条快炒，切的时候注意逆着纹路切，把鸭肉切成均匀的薄片或细条，这样更容易入味,口感也更嫩。
去腥三步走，鸭肉不腥的关键
鸭肉腥味较重，直接下锅炒肯定不好吃,一定要提前处理。
浸泡血水
切好的鸭肉放入清水中，加一勺盐和少许白醋，浸泡15分钟左右,把血水泡出来。
面粉抓洗
泡好后倒掉血水，加一勺面粉或淀粉，用手抓搓1分钟，面粉能吸附鸭肉表面的杂质和腥味，再用清水冲洗干净,鸭肉会清爽很多。
腌制入味
鸭肉沥干水分后，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许白糖和姜丝，抓匀，再加半勺淀粉抓匀锁住水分，最后淋一点食用油拌匀，腌制15分钟，这一步能让鸭肉去腥、入味、口感更嫩。
炒制有诀窍，嫩滑不柴
先煸炒出油
热锅倒油，油可以比平时炒菜稍微多一些，油热后下入腌好的鸭肉，大火快炒，炒到鸭肉变色、微微出油后先盛出备用，这样能逼出鸭肉里多余的油脂，减少腥味,吃起来也不腻。
爆香配料再合炒
锅留底油，放入姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒，喜欢酱香味的可以加一勺豆瓣酱或黄豆酱,小火炒出红油和香味。
然后倒回煸好的鸭肉，沿锅边淋入一勺料酒或啤酒，大火翻炒，让酒精挥发带走腥味，接着加入配菜，比如青椒、洋葱、芹菜、蒜苗、仔姜等,快速翻炒。
调味用生抽、蚝油、少许老抽上色、一点白糖提鲜，注意盐要最后放，放太早容易让鸭肉出水变老,大火快炒至配菜断生即可出锅。
三种经典搭配，换着吃不腻
仔姜炒鸭
多放鲜仔姜丝和青红椒，仔姜清香解腻，和鸭肉是绝配,特别适合夏天。
青椒土豆炒鸭
土豆切片后先煎至微黄，再和鸭肉一起炒，口感丰富,香辣下饭。
啤酒香辣鸭
炒鸭肉时用啤酒代替料酒，加少许水焖2分钟再收汁，酒香浓郁,鸭肉更加鲜嫩入味。
小贴士
- 鸭肉不要直接下锅炒，浸泡、抓洗、腌制三步不能省。
- 炒鸭肉要大火快炒，时间不要太长，否则肉质容易变老。
- 盐最后放，避免鸭肉出水影响口感。
- 配菜选择水分少、香味足的蔬菜，如青椒、洋葱、芹菜、蒜苗等更合适。
按照这个方法炒出来的鸭肉，鲜香入味，不腥不柴，肉质嫩滑，配米饭特别香,喜欢吃鸭肉的朋友一定要试试。
